在各種食品中，蛋白質(zhì)的含量各不相同。測定食品中蛋白含量，對評價(jià)食品的營養(yǎng)價(jià)值，合理開發(fā)利用食品資源、提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化食品配方、知道經(jīng)濟(jì)核算及生產(chǎn)過程控制均具有極其重要的意義。

中科檢測具備蛋白質(zhì)含量測定資質(zhì)能力，可以出具CMA、CNAS檢測報(bào)告。

凱氏定氮法：

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算氮含量，再乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

分光光度法：

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的3,5-二乙酰-2，6-二甲基-1，4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm下測定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量，結(jié)果乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

燃燒法：

試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮?dú)?，形成的氮?dú)鈿饬魍ㄟ^熱導(dǎo)檢測器(TCD)進(jìn)行檢測。

GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

NY/T 1678-2008 乳與乳制品中蛋白質(zhì)的測定 雙縮脲比色法

NY/T 3298-2018 植物油料中粗蛋白質(zhì)的測定 近紅外光譜法

GB/T 18868-2002 飼料中水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、蛋氨酸快速測定近紅外光譜法

GB/T 24870-2010 糧油檢驗(yàn) 大豆粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量的測定 近紅外法

GB/T 24871-2010 糧油檢驗(yàn) 小麥粉粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

GB/T 24897-2010 糧油檢驗(yàn) 稻谷粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

GB/T 24899-2010 糧油檢驗(yàn) 小麥粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

GB/T 24901-2010 糧油檢驗(yàn) 玉米粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

產(chǎn)品質(zhì)控：國內(nèi)外市場銷售，資質(zhì)認(rèn)證等等；

電商品控：產(chǎn)品進(jìn)入超市或賣場，網(wǎng)站商城等；

貿(mào)易活動(dòng)：政府部門、事業(yè)單位招投標(biāo)、申請補(bǔ)助等；

工廠評估：工商抽檢或市場監(jiān)督等；